福建永定9月12日电(黄秋萍)随着中秋节临近，“月饼战”已提前打响，各式包装精美、馅料新颖的月饼早早摆上了各大超市的显著位置。尽管新馅料、新口味的月饼层出不穷、创意无限，可手工制作的传统月饼依然是永定市民心头忘不掉的中秋记忆。
11日，记者走进福建省龙岩市永定区高陂镇的高陂奇奇食品厂，师傅们正忙着制作传统手工月饼，馅料调配、和面、包馅、压模、烘烤、出炉、包装……一盘盘泛着金黄油光的手工月饼散发着诱人的香气，让人垂涎。
“我们是通过线上线下的模式进行销售，销售量非常的好。从7月份开始制作，每天生产3000个左右，主要销往本地及广东、杭州、四川等地。”食品厂负责人蔡壮伟说。
这段时间，大批量的月饼订单，常常让工人师傅们从天亮忙到天黑。“高陂月饼”包装虽然简单，但大批量购买的顾客还是要提前预订。
“我们的月饼油和水比例适当，饼皮才能柔软。从选料到打饼、烘烤等20多道工序，每一道工序都不能有半点的马虎。”蔡壮伟说，“在传统月饼制作过程中，我们既保留了传统的馅料、和面方法，又利用现代化的烘焙和包装技术，让月饼保留了传统味道，又延长了保质期。”
蔡壮伟有着40多年的老手艺，虽年近六旬，但和面、拌馅、擀皮、压饼……他的动作依旧麻利、娴熟。蔡壮伟告诉记者，制作传统手工月饼，每一个环节都大有讲究，月饼的味道和卖相全凭手工师傅的一双巧手。
对蔡壮伟而言，月饼不仅承载了其儿时的记忆，也寄托了对家人的相思。“小时候，粮食短缺，兄弟姐妹几个吃一块月饼，当时吃月饼是很幸福的一件事。那种味道到现在仍记忆犹新。”蔡壮伟说，“我就希望能把这项技艺传承下去，让更多的年轻人能吃到家乡的味道。”
据了解，20世纪50年代，高陂月饼在永定就非常有名。传统手工月饼看上去虽然平平无奇，且包装朴素，却能以最接地气的传统味道来打动每一位食客，寄托了游子对家乡的思念之情。
“尽管传统月饼制作繁琐，但老味道是几代人的积累。”蔡壮伟说，“我看好它的市场。”(完)